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現有的史料可知，中國對香料植物的使用在春秋戰國時期就已開始了。
因地域氣候的關係，
古代春秋時期所使用的香木香草等等的香料種類並不是非常的多。
主要有蘭
(澤蘭: 澤蘭屬菊科之下的屬，包括了約36至60種開花植物。
(澤蘭: 澤蘭屬菊科之下的屬，包括了約36至60種開花植物。
其中多數是草本的多年生植物，會長至0.5到3公尺高)
澤蘭圖片來源: 中醫藥知識網
蕙(蕙蘭: 分布於亞熱帶和熱帶亞洲以及澳洲北部，
通常生長於氣候涼爽的高海拔地區。)
蕙蘭圖片來源: 維基百科
椒(癭椒樹: 本科植物為喬木，
奇數羽狀復葉或三數複葉，有托葉，邊緣有齒，花朵小。) 
癭椒樹圖片來源: 維基百科
桂(桂樹: 爲木犀科多年生常綠灌木或小喬木，
高者可達七米。葉對生，橢圓形或長橢圓狀披針形，革質。秋季開花 )
蕭(艾蒿: 又稱作艾葉、灸草，是一種多年生草本植物，分布於亞洲及歐洲地區。)
艾蒿圖片來源:中藥單方複方查詢台灣中醫藥資訊網
鬱(鬱金: 為姜科薑黃屬下的一個種。)
芷(白芷: 又名香白芷、白茝，生長於海拔200米至1,500米的地區。)
茅(香茅: 香茅是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統稱，為常見的香草之一。)等等。
遠在春秋戰國，人類對香木香草的使用方法已非常豐富，
有焚燒艾蒿使其揮發香氣，佩帶蘭花，將蘭、蕙等花草煮湯，
熬製蘭膏塗抹於身，或是將鬱金入酒。
《詩經》、《尚書》、《左傳》、《周記》、《山海經》
等等都有這方面的記述。
人們不僅對這些香木香草取之用之，
且留下許多珍貴的文字記錄。
如屈原《離騷》中，
運用了許多花草植物來引出他的心境與感受：
「扈江離與辟燕兮，紉秋蘭以為佩」
( 把香草「江離」和「辟芷」披在身上，
將秋蘭作佩，早上到山上摘取木蘭，
夜晚到洲沚上採水草，恐怕還追趕不上汨汨流去的時光。 )
「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」
( 早上飲用木蘭上的露珠，晚上用菊花殘瓣充飢。
楚辭中所提到的香花、香草或露珠等物，
皆用以表現自己人格，不願與當時黑暗的政治同流河汙。 )
「戶服艾以盈要兮，謂幽蘭其不可佩」
( 他們配戴野草而不是芳香的花葉，反而說幽谷香蘭不能當作配飾)
「何昔日之芳草兮，今直為此蕭艾也」
(為什麼往日的這些香草， 到今天直成了荒蒿野艾無人聞問？)
圖片來源:https://kknews.cc/history/xznxxbr.html
秦漢時，隨著國家的統一與國土疆域的擴大，
南方出產的諸多香料逐漸進入中原。
隨著「陸上絲綢之路」和「海上絲綢之路」的活躍，
南亞及歐洲的許多香料也透過新疆或廣東港阜傳入了中國。
檀香、沉香、龍腦等在漢代都成為王公貴族的爐中佳品，
添染自身香氣。
老子莊子開創的道家思想漸為盛行以及佛教傳入中國後，
也有一定程度上的推動了這時期香品文化的發展。
而香料之王，
沉香，其色為黑，自帶芬芳。
脂膏凝結成塊，入水能沉，故稱「沉香」。
又名「沉水香」、「水沉香」。
傳統沉香分級的方法，
常以同一產地之產品與水之比重而定之。
沉於水者稱為沈香
半沉半浮者為棧香
浮於水者稱為黃熟香。
在韓國和日本，樹脂含量超出25%的沈香才能藥用
；在中國則為定為15%以上即可。
以沉香而言，只要氣息宜人，使人聞到心生喜悅，
並不使人有燜、烈、膩、俗的感受便是所謂的好香。
在中醫學，沈香是極珍貴的藥品。
除了宗教上的使用，
八世紀的回教及印度傳統醫學，就已有把沉香入藥的文獻記載。
其沉檀香精油在古代印度時即被用於瑜珈中的淨香療法。
沉香用途相當廣，因其濃郁優雅的獨特香味，
可作成香及中藥材等，常被當作收藏品珍藏，
品質好的沉香稀少且價格高昂。
於 1963年，現名國際自然保護聯盟的各會員國政府，
所一起起草簽署的華盛頓公約(備註)，
主要是透過對野生動植物出口與進口限制，
確保野生動物與植物的國際交易行為不會危害到物種本身的延續。
華盛頓公約中，已將沉香列為全面保護之瀕臨絕種植物，
可見沉香其珍貴與重要性 。
(沉香之Aquilaria與Gyrinops屬現生所有種列入附錄二管理。)
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